油炸機(jī)是一種廚房設(shè)備，主要用食用油來炸制食品。它具有設(shè)計(jì)新穎、結(jié)構(gòu)合理、加熱迅速、清洗方便等特點(diǎn)。
根據(jù)不同的油炸食品和生產(chǎn)工藝的要求，油炸機(jī)的溫度可以確定。當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí)，輸送電機(jī)會啟動，輸送帶開始運(yùn)行，并根據(jù)油炸食品的設(shè)定時(shí)間調(diào)整輸送速度。通過這樣的方式，油炸食品的外觀會變得干凈且美觀，從而確保食品的質(zhì)量，也更加方便進(jìn)行清潔和保養(yǎng)工作。
在油炸過程中，需謹(jǐn)慎處理油炸機(jī)使用的油，將食物內(nèi)的水分不斷釋放至熱油中。這個過程相當(dāng)于水蒸氣的蒸餾，以去除油內(nèi)的揮發(fā)性氧化副產(chǎn)物。釋放的水起到攪拌油和加快水解的作用，由于食物本身或食物與油的相互作用，可能會產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)。在使用油炸機(jī)時(shí)，要特別注意控制油炸機(jī)的油溫，以免對我們身體造成傷害。